現燙大腸頭

大腸頭是豬腸最厚、最有嚼勁的一段，一隻豬只有一小段。當天屠宰的溫體豬腸，人工清洗後川燙到軟硬適中，客人點了才切。

配薑絲、香菜、蒜泥醬油，沒有多餘的調味。會點這盤的人知道自己在吃什麼。